スタバなどカフェは確かに店員の入れ替わりが少なく長く続けるバイトが多い。元々カフェの空間が好きな人で、働いている自己イメージに自信がある、仲間関係と教育方法が良いなど。

なぜスタバの店員は辞めないのか。秘訣は「６つのミッション」にあり

学生など若い世代のアルバイトなら概ね『バイト同士の仲間関係』は良好でバイト外でも一緒に遊ぶような関係になることが多い。それが『店舗運営・接客サービス』において良い面に出るように上手く先輩が教育・誘導できているかが鍵かも。管理者がダメだと仲間関係が良くてもお客そっちのけで雑談・さぼり・悪ふざけになる等。

カフェを筆頭として今の飲食系のアルバイトのクオリティは（店・地域の差は大きいが）昭和期と比べれば良くなっていると思うが、余りやる気がない人がはじめから採用されないか、教育・研修期間で脱落するか（周りの士気についていけなければ長く職場にいづらくなるか・自分も合わせるか）もあるのだろう。

○飲み屋やカフェでドリンクを頼まないのはマナー違反だが、料理メインのレストランは飲みたくなければ頼まなくていい。コーヒー等が付くコースも多い。 — 飲食店でドリンクを頼まないのはマナー違反なのか？

「水だけだとケチ臭い」「何が失礼なのか分からない」

利益率の高いドリンクがメインのお店は、ドリンクを頼めばお店は嬉しいだろうが、別の料理などを頼んでいるならこだわらなくて良い。ガストなどはドリンクバーの無料券を結構発行するが、チェーンと比較もあり、カフェのようなこだわり・新奇性のない普通のドリンク（店舗内装も普通）で500円以上は割高と思われるのかも。